Tra le tante preparazioni tipiche murgiane, come primo piatto spiccano i calzoni fatti con semola di grano duro ripieni con ricotta rigorosamente di pecora, zucchero, scorze di limone, cannella e chiodi di garofano.
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| pecorino canestrato stagionato |
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| piccoli nodini |
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| formaggio pecorino |
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| Scamorze in fase di stagionatura |
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| cacioricotta di pecora |
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| Provoloni di pecora |
Le foto sono state fornite dal Caseificio Cicala, sito nel cuore della Murgia (Gravina in Puglia), leader nella produzione dei prodotti caseari di pecora della zona (se siete in zona fateci un salto, i prodotti sono veramente squisiti)
Calzoni di ricotta di pecora tipici murgiani (piatto domenicale) di grande spessore nutrizionale, rigorosamente accompagnati con ragù di carne di pecora e spolverata di pecorino canestrato stagionato
Tra i dessert compare la crostata di ricotta di pecora
Ingredienti per una crostata di diametro 27cm :
500 g di pasta frolla già pronta
1 kg di ricotta di pecora asciutta (almeno 2 giorni di scolo e in assenza di ricotta di pecora usare ricotta di mucca
200 g di zucchero
la scorza di un limone grattuggiato
un pizzico di cannella
un pizzico di chiodi di garofano macinati
3 uova
2 tuorli
Procedimento:
setacciare la ricotta, aggiungere tutti gli ingredienti elencati e lavorarla con un cucchiaio schiacciandola in modo da creare una crema liscia e omogenea.
Foderare lo stampo con pasta frolla, bucherellare la base, versargli il composto, concludere la crostata con delle strisce di frolla e infornare a 180 gradi ventilato per un ora avendo cura di roteare di 90 gradi ogni 15 minuti la crostata.
Sfornare, lasciarla raffreddare e riporla in frigo almeno una notte.
Dopo di ciò sapete che fine fargli fare.
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