STREETFOOD..."PANZEROTTO"

È obbligatorio, e perseguibile legalmente (scherzo), venire in terra murgiana ad assaporare il panzerotto fritto. Costui è principe delle serate in famiglia che si consumano a suon di birra e vino rosso.Siamo tutti li;intorno al tavolo in attesa che i panzerotti siano pronti. Et voilà, ecco è il momento tanto atteso la mamma che ci li porta. Al pomodoro e trecce sfilacciate fatte con latte misto o cime di rape o erbe campestri, questi sono i ripieni classici del nostro territorio. La sua semplice produzione li ha resi famosi a livello mondiale.Oggi vi svelerò la ricetta.

INGREDIENTI PER CIRCA 25/30 PANZEROTTI:
1kg Farina di semola rimacinata di grano duro,
25g sale fino,
15g zucchero,
20g lievito di birra,
60g burro,
550/600Ml acqua.

Per il ripieno:
1kg di trecce sfilacciate,
30 cucchiai di salsa  pomodoro fresco al basilico,

PROCEDIMENTO:
impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto a fine impasto.Lasciar lievitare per tre volte il suo volume,formare delle palle di 55/60g,lasciar riposare per 30min poi stendere in modo tondeggiante fino a uno spessore di 4-5 mm,inserire nel centro la treccia,1cucchiaio di pomodoro,spennellare con acqua metà circonferenza del panzerotto,chiuderlo a mezza luna schiacciando i bordi e friggere in olio bollente girandoli e rigirandoli fino doratura e cottura ottimale.Buon Appetito.

        

                               

PROFUMO DI RUCCL

Murgia terra benedetta da DIO.
 Percorrendo le strade cittadine di Murgia, in Marzo, non si può non percepire il profumo della tradizione. In questo mese la donne e le nonne più esperte sono alle prese con la preparazione du "RUCCL"o focaccia di S.Giuseppe che coincide con il 19/03 ovvero giorno dell'omonimo Santo.
È amore a prima vista e a primo gusto. U RUCCL è in una sorta di calzone fatto con un impasto "pane" farcito con cipolle sponsali,uvetta malvasia seccata al sole e alici sotto sale. La sua forma caratteristica è simile ad una spirale. Di lunga preparazione, U Ruccl richiede un ottima praticità manuale.
Ingredienti per 1 focaccia di S.Giuseppe:
Per l'impasto"pane":
350g Semola rimacinata di grano duro,
170ml acqua,
15g sale fino,
1 cucchiaio di olio exvo,
100g di lievito madre o in mancanza 10g lievito di birra.
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti tranne l'olio.A impasto quasi pronto aggiungere l'olio, lasciar assorbire dalla massa.A impasto completo, coprire con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 3 volte il suo volume in un luogo caldo.


Per la farcitura:
1kg di cipolle sponsali,
olio exvo q.b.,
150g uvetta malvasia secca (in mancanza di essa sostituire anche con uvetta sultanina),
10-12 filetti di alici sotto sale (NB prima dell'uso lavare le alici sotto acqua corrente).
Procedimento:
Sfogliare le cipolle eliminando le parti fibrose poi tagliarle nel senso della lunghezza

            

       

Stufare le cipolle con olio exvo utilizzando un coperchio.NB non aggiustare di sale le cipolle.Quando tutti gli ingredienti saranno pronti si procederà all'esecuzione.Stendere l'impasto pane fino a uno spessore di 2 MM.Ungere con olio la sfoglia,disporre le cipolle stufate (fredde), uvetta e pezzi qui e li di alici.Arrotolarlo su se stesso,arrotolarlo,schiacciarlo,ungerlo con abbondante olio,disporlo in una teglia circolare e cuocerlo in forno a 200Gradi per 30 min. A 15 min.di cottura tirare fuori dal forno capovolgerlo e completare la cottura. Buon Appetito