STREETFOOD..."PANZEROTTO"

È obbligatorio, e perseguibile legalmente (scherzo), venire in terra murgiana ad assaporare il panzerotto fritto. Costui è principe delle serate in famiglia che si consumano a suon di birra e vino rosso.Siamo tutti li;intorno al tavolo in attesa che i panzerotti siano pronti. Et voilà, ecco è il momento tanto atteso la mamma che ci li porta. Al pomodoro e trecce sfilacciate fatte con latte misto o cime di rape o erbe campestri, questi sono i ripieni classici del nostro territorio. La sua semplice produzione li ha resi famosi a livello mondiale.Oggi vi svelerò la ricetta.

INGREDIENTI PER CIRCA 25/30 PANZEROTTI:
1kg Farina di semola rimacinata di grano duro,
25g sale fino,
15g zucchero,
20g lievito di birra,
60g burro,
550/600Ml acqua.

Per il ripieno:
1kg di trecce sfilacciate,
30 cucchiai di salsa  pomodoro fresco al basilico,

PROCEDIMENTO:
impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto a fine impasto.Lasciar lievitare per tre volte il suo volume,formare delle palle di 55/60g,lasciar riposare per 30min poi stendere in modo tondeggiante fino a uno spessore di 4-5 mm,inserire nel centro la treccia,1cucchiaio di pomodoro,spennellare con acqua metà circonferenza del panzerotto,chiuderlo a mezza luna schiacciando i bordi e friggere in olio bollente girandoli e rigirandoli fino doratura e cottura ottimale.Buon Appetito.