Pane Dop di Altamura, una delle città appartenenti al Parco Nazionale dell' Alta Murgia, ottenuto con farina di grano duro, acqua, sale e lievito madre.
Ricetta per il pane:
1 kg di semola rimacinata di grano duro
30 g di sale
Acqua 65-70%
300 g di lievito madre
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti finchè il composto non risulta liscio e omogeneo.
Lasciar riposare circa 2 ore, riprendere l'impasto, formare delle panette, lasciar lievitare per 1 ora-1 ora e mezza circa, infornare a 220 gradi per circa 60-75 minuti.
N.B.
Inserire nei primi 5 minuti di cottura getti di vapore
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